最近听说了一个新的小吃项目。

先说结果: 开业第一天是8000,第二天是周末,上升到12000。从那时起,它一直稳定在每天10000元左右。到目前为止,它已经开放了3个星期。后期的想法是在不涨价的基础上增加大杯子的销售量,以提高毛利。直奔主题: 该项目最初的想法是在济南看到一家名为“奶奶食品”的商店。主要的油炸小吃包括油炸豆腐、油炸玉米饼、油炸肠子、墨鱼丸等,总共大约有5到6种,不同的包装组合在一起,价格从20到30不等。

说实话,当他模仿这个产品的时候,一开始就感到很困惑。他已经做零食好几年了。他看到一些门类已经逐渐从市场上消失了。就像油炸食品。现在消费者对饮食健康有了一定的认识。他们会觉得油炸食品热量高,容易发胖。小吃店里用得油不好。此外,反复使用石油也有患癌症的风险。

当时,在考虑这个项目的时候,其他一些人认为这种类型的产品在重庆市场上是没有的,所以他们可以尝试一下,并且有先发优势。项目正式启动,邀请了供应商,设计了 VI ,并购买了设备。在命名环节中,还讨论了“嘎嘣酥”、“一口酥”和“奶奶的美味佳肴”等几个名称。终于决定站在巨人的肩膀上,叫姥姥美食... ...这条小吃街也不缺人气,所以我们先试一试。

你可以想象盲目制造产品的后果。推出后,销售情况很差。流水一天只有1000多。就这条小吃街的流行程度而言,它可以说是一个严重的失败。按照我的逻辑,这条街上的商店每天都超过6000才算合格。生意不好,怎么办,怎么变。首先,从产品的角度,总结出食品的四个要素。

1. 现场制作。虽然现在也是现场制作,消费者,特别是年轻消费者,不喜欢纯油炸小吃,比较喜欢吃烧烤。

2. 肉类食品。肉类食品有两层含义: 1提高客单价; 2消费者认为物有所值。如果你以20元的价格出售一种素食产品,那就没有竞争力了。3.出餐快。后厨可以完成大量的初步加工,店面只需要起到加热和调味的作用。在相同的时间内增加订单数量。

3. 不胀肚子。从消费者的角度来看,来到一条美食街道,几十家小吃店。你当然想尝试更多。如果你吃了一家就饱了,你下意识地就不会先去吃这一家。

第二个是 VI。因为比较赶,vi设计可以说惨不忍睹。首先,蓝色太冷了,人们没有胃口。其次,“姥姥食物”这个名字让人搞不清楚你卖的是什么。在大量的小吃店聚集的地方,店面设计是吸引消费者的第一个关键因素。如果您能让消费者一眼就知道您销售的是什么,那么它就是一个合格的名称。

有了思路,立刻执行,淘汰了所有先有的产品。想到开始这个项目时,有两个名字是带脆的的。围绕这个词来取名,想想有没有好的想法,有,脆骨。脆骨系列,这条街上没有,本地市场也没有。百科全书解释说: 食用动物软骨中,如鸡龙骨的前端过程和猪骨的关节面。我找到了十多种香脆骨头,包括鸡、鸭、兔子和猪肉。最后,我决定从成本和外观上保留四种原因: 猪脆骨、肋骨(切成小块)、鸡脆骨(鸡爪的一部分,俗称掌中宝)和鸡脚筋。在生产方面,先用油炸锅炸一下。由于油炸后油腻,加入烘焙环节收集汁液,去除油腻,最后洒上特制的调味料。

在酥脆的骨头中间放一些腌萝卜丝,这是提神的,再送一杯自制的酸梅汤作为礼物。

产品确定后,找一个熟悉街道的设计师,重新设计前门店的招聘。红色看起来很诱人。“香脆骨杯”这个名字让人一眼就知道该卖什么。在定价方面,开杯期间,小杯原价为22,优惠价为18,大杯原价为32,优惠价为28。毛利不高,大约50% 多一点。

一些想法:

1产品的选择不应该基于自己的偏好,而应该尊重行业的基本规律。2. 差异化非常重要。

3.节日多出活动,可以提升店面的人气

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